Granola Magique Tout Chocolat

Préparer soi-même ses gâteaux et petits biscuits, son pain, sa pâte à pizza et à l'occasion ses pâtes maison est un rituel qui a toujours fait partie de mon quotidien sans doute parce que ma mère le faisant déjà avant moi, je ne l'ai jamais vécu comme une contrainte mais bien plutôt comme allant de soi.

En revanche, il aura fallu attendre mon entrée dans le monde virtuel de la cuisine pour me lancer dans l'aventure du granola maison tout simplement parce que je n'y avais jamais pensé auparavant.
Et pour cause: d'abord parce que le granola (ou muesli) a mis du temps avant d'intégrer mon pannel classique de céréales du petit-déjeuner (résumé à dire vrai aux classiques corn-flakes et riz soufflé). Je crois que la première fois que j'en ai mangé date d'il y a une quinzaine d'années au cours d'un petit-déjeuner mémorable à l'hôtel pendant des vacances en Israel!
Ensuite parce que avant d'intégrer le monde du pain et la connaissance de toutes les multiples graines et céréales, je n'avais aucune idée que ces dernières existaient en flocons nature et qu'il était possible de faire soi-même son propre mélange.

Mes vrais essais de granola ont commencé il y a 1 ou 2 ans lorsque j'ai commencé à voir apparaître sur les blogs anglosaxons toutes sortes de recettes plus alléchantes les unes que les autres. J'ai bien sûr commencé à tester la plus classique et de fil en aiguille, je me suis mise à tester d'autres variantes particulièrement les plus prometteuses de pas trop sucré, croustillant avec surtout des petits clusters, bien équilibrée en céréales/fruits secs etc.. recettes que je partagerai ici bientôt parce qu'une fois lancé, on n'a jamais trop de recettes de granola pour varier les plaisirs!!

Il y a quelque temps de cela, à la demande de ma soeur qui désespérait de trouver en France un fameux muesli aux pépites de chocolat, j'avais testé une recette qui m'avait un peu laissée insatisfaite: tout y était céréales, pépites croustillantes, morceaux de chocolat etc.. bon certes mais pas ce que je recherchais.
Curieusement, ce granola réussissait l’exploit d'être à la fois pas assez et trop chocolaté!! Pas assez parce que le chocolat ne fond pas dans le lait froid et à moins de tomber à chaque cuillerée sur un morceau, le reste du granola n'en avait pas le goût. Et inversement...

Cela dit, le résultat ayant plu aux plus intéressés, ma "quête" aurait pu s'arrêter là si je n'étais pas tombée sur le granola chocolat de Karen. C'était la première fois que je voyais une recette incorporant du chocolat fondu au mélange céréales/fruits secs et c'était suffisamment intrigant pour que je teste aussitôt.
Et le résultat m'a bluffée: parfaite texture, des clusters croustillants à volonté, un goût parfaitement balancé en chocolat et pour le plaisir des enfants, un granola doré comme le classique sauf qu'une fois dans le lait, ce dernier se colore et devient chocolaté... magique!!

La recette que je vous présente ici est ma version adaptée à nos goûts (avec entre crochets une proportion plus petite et légèrement modifiée pour les inconditionnels des petits morceaux de chocolat) ce qui vous laisse aussi le champ libre pour créer la votre!

Je profite de ce billet pour souhaiter à tous de bonnes fêtes de Pessa'h et de Pâques et je vous retrouve pour toujours plus de gourmandises dans une petite dizaine de jours. A bientôt!

(pour 1kg de granola environ)

• 500g de flocons d'avoine gros [280g]
• 50g de Rice Krispies [30g]
• 100g de cranberries séchées [60g]
• 50g de raisins secs de Smyrne [30g]
• 50g d'amandes entières [30g]
• 20g de cacao en poudre non sucré [10g]
• 1/8 cc de sel fin [1 grosse pincée]
• 100g de sucre complet ou cassonade [60g]
• 2 sachets de sucre vanillé  [-]
• 100ml d'eau  [60g]
• 30g d'huile végétale  [20g]
• 125g de miel  [75g]
• 1 gousse de vanille  [1]
• 150g de chocolat noir ou lait  [50g fondu + 50g en chunks après cuisson]

Préchauffer le four th. 6 (175°C). Garnir 1 ou 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Dans un très grand saladier, verser les flocons d'avoine, le riz soufflé, les cranberries et raisins secs, les amandes grossièrement hachées au couteau, le cacao et le sel.

Note: les plus pressés utiliseront les fruits secs sans prétrempage mais pour les autres il est conseillé de tremper une vingtaine de minutes au préalable les cranberries et raisins dans de l'eau chaude ou autre pour que les fruits restent moelleux après passage au four

Mélanger intimement les ingrédients secs dans le saladier avec une maryse ou une cuillère en bois: la poudre de cacao doit enrober tous les autres ingrédients.

Dans une grande casserole, verser le sucre complet, le sucre vanillé et l'eau. Porter à petite ébullition en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Note: pour les inconditionnels, il est possible de remplacer l'huile de la recette par du beurre et dans ce cas, le faire fondre en même temps que le sucre et l'eau

Dès que le sucre est parfaitement dissous, ajouter l'huile, le miel ainsi que les graines de vanille grattées de la gousse. Mélanger pour liquéfier le miel et tout homogénéiser puis hors feu, ajouter le chocolat finement haché. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la préparation soit bien homogène.

Transvaser la préparation liquide sur les ingrédients secs dans le saladier et mélanger sans attendre d'abord avec une maryse ou une cuillère puis de préférence avec les mains pour être parfaitement sûr que tous les ingrédients secs sont bien enrobés de masse liquide.

Verser sur la plaque préparée en étalant grossièrement (pas trop pour garder des "tas" que l'on pourra fragmenter après cuisson) puis enfourner et cuire environ 20 à 25 min selon quantité (surveiller attentivement les 5 dernières minutes en mélangeant rapidement le contenu de la plaque pour une meilleure homogénéité de cuisson).

Note: même au bout de ce temps de cuisson, il est normal que la majorité du granola sur la plaque soit encore "molle" puisque le granola durcit pendant le refroidissement. Il est d'ailleurs possible à ce stade de presser des petites parties du granola pour former les fameux "clusters" qui donnent encore plus de croustillant à la préparation

Laisser complètement refroidir sur la plaque avant de transvaser dans des bocaux de verre ou boîte métallique pour une meilleure conservation. Pour les amateurs de chocolat, ajouter dans le granola refroidi du chocolat grossièrement haché en petits cubes.


A consommer dans du lait froid, du yaourt, du fromage blanc etc... Enjoy!

Sablés Sachets de Thé A Devorer: Tea Boogies

 

A défaut du mercredi que je rate désespérément depuis pratiquement le début de la rubrique, je profite d'un  moment de calme relatif pour vous parler enfin de ces petits sablés ultra originaux, tellement gourmands et insolites que je regrette presque de ne pas en avoir eu l'idée la première!!

Ces sablés découverts dans la trattoria de Martina  sont nés de la créativité débordante de Kim le jour où en remarquant dans une dînette des petits sachets de thé en bois, elle a imaginé les reproduire version biscuits trempés dans du chocolat.

Et voilà le résultat: des sablés fondants légèrement citronnés enrichis d'une fine couche de chocolat noir, délicieux et esthétiquement bluffants.
Certes, réaliser ces biscuits relève du jeu de patience puisque à défaut d'emporte-pièce existant, il faut découper les sablés avec un gabarit un à un puis faire les petits trous, enfiler les attaches de coton, coller les étiquettes, tremper dans le chocolat...
En une après-midi, la cuisine se transforme en véritable atelier créatif multitâches mêlant pâtisserie, couture et collage... comme un clin d'oeil à la dînette source d'inspiration de ces biscuits!

Pour la base, j'ai choisi une pâte à shortbreads pour son côté fondant que j'ai parfumée au citron pour apporter de la fraîcheur et casser le côté intense du chocolat mais toutes les portes sont ouvertes pour combler vos goûts: pâte sablée classique ou aux amandes, café, orange, vanille, cardamome...

... A vous de jouer!

(pour environ 35 sables)

• 180g de beurre ou margarine ramolli(e)
• 70g de sucre glace
• 1/4 de zeste de citron bio
• 1 jaune d'oeuf
• 20ml de jus de citron fraichement pressé
• 1 pincée de sel
• 280g de farine

• fil blanc épais type coton à broder
• étiquettes (ici ou là ou là ou encore là)
• qs chocolat noir pour la déco

Dans un grand saladier, verser le beurre tempéré coupé en morceaux et le travailler jusqu'à obtenir une texture pommade. Ajouter le sucre glace et mélanger énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à ce que l'appareil devienne crémeux et lisse.

Ajouter le zeste du citron très finement râpé, le jaune d'oeuf et le jus de citron et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et que l'appareil soit redevenu homogène.

Verser la farine et le sel et les incorporer petit à petit juste assez pour former une pâte sans trace de farine.

Note: pour moi la meilleure façon de réaliser une pâte à shortbreads ou sablés sans trop la travailler - ce qui rendrait les biscuits durs et moins fondants - est de commencer à mélanger la farine de manière classique pour commencer à l'amalgamer puis à ramener les ingrédients contre la paroi du saladier avec le dos de la cuillère en bois et de les écraser jusqu'à obtenir une pâte. Il suffit ensuite d'utiliser une maryse pour racler d'abord le fond du saladier pour éventuellement récupérer la farine non encore incorporée puis les parois de manière à former une pâte généralement souple et bien homogène.

Former une boule avec la pâte, écraser grossièrement en disque et envelopper de film alimentaire. Placer au frais pour raffermir minimum une demi-heure.

Préchauffer le four th. 6 (180°). Garnir 2 ou 3 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Fariner légèrement le plan de travail. Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 5 mm.
A l'aide d'un gabarit (un sachet de thé classique reproduit sur carton), découper les sablés et les déposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en veillant à les espacer d'au moins 4 cm. Rassembler les chutes et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Avec la pointe d'une douille unie de type U3 (diamètre 4 mm) ou une paille rigide, faire un trou à environ 1 cm du bord supérieur du sablé.
Si possible, réfrigérer les sablés sur leur plaque de cuisson une vingtaine de minutes: ce repos leur permettra de ne pas s'étaler et de conserver leur forme.

Enfourner (position centre) et cuire les sablés 15 à 18 min environ: les sablés doivent rester assez pâles avec une bordure dorée (le dessous doit être brun clair). Laisser tiédir 5 min puis à l'aide d'une spatule transvaser les sablés sur une grille et laisser jusqu'à complet refroidissement.

Assembler le fil de coton et l'étiquette sur chaque biscuit (en pratique, je double le fil de coton puis je le fais passer en boucle dans le petit trou du sablé. Je donne un petit coup de ciseau au niveau du pli de l'étiquette et j'y insère les extrémités du fil coton. Il suffit de faire un noeud et de coller l'étiquette sur elle-même et voilà!)

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie si possible pour un meilleur rendu en le tempérant (j'utilise la méthode de l'ensemencement au 1/3). Tremper les sablés jusqu'à mi-hauteur pour mimer la poudre de thé puis déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille guitare ou à défaut du papier cellophane ou des intercalaires plastique. Laisser le chocolat cristalliser de préférence plusieurs heures ou la nuit.

Et voilà! Enjoy!!

Pommes au Four Aux Fruits secs & Crumble Ecureuil

Il évoque le passé, le temps des grand-mères et de la simplicité, l'automne en couleurs quand les pommes avaient encore des saisons.
On le dit rustique, désuet, démodé.
On lui reproche son classicisme voire sa banalité.

Moi je dis qu'un dessert qui met un fruit à l'honneur avec autant de goûts et de facilité grâce à sa cuisson à l'étouffée,
qui se prête sans broncher aux fantaisies du cuisinier,
qui permet de jouer avec saveurs et textures sur une large variété,
qui se transforme avec aisance de simple goûter en dessert presque chic, plus gourmand et raffiné
est un dessert qui n'a rien du passé et qui n'a pas besoin de modes pour découvrir ses qualités.

La preuve en recette et images...

 (pour 6 personnes)

pour les pommes au four

• 6 grosses pommes type Gala, Pink Lady, Granny ou Golden 
• 50g de raisins et/ou cranberries séchées
• 15g de cassonade
• 15g d'amandes ou noisettes ou noix
• parfum au choix: vanille, cannelle, gingembre, fève tonka...
• 25g de beurre
• 100-150ml de jus de pomme ou de cidre

pour le crumble aux fruits secs

• 30g de farine
• 45g de cassonade
• 60g de noisettes (version écureuil) ou amandes ou mélange des 2
• 70g de beurre froid

Préparation des pommes au four

Préchauffer le four th. 6 (180°C).

Laver les pommes soigneusement puis les évider au couteau ou à l'évideur pour retirer le coeur et les pépins (attention à ne pas percer le fond des pommes!).

Avec la pointe d'un couteau, entailler tout le tour de la pomme à peu près au 1/3 supérieur puis déposer les pommes dans un plat à four à bords hauts sans les serrer (il est préférable d'utiliser un moule à soufflé: les bords hauts permettent aux pommes de moins dessécher à la cuisson et de rester plus juteuses).

Dans un bol moyen mélanger les raisins ou cranberries avec la cassonade et les amandes grossièrement hachées au couteau. Ajouter le parfum de votre choix, mélanger puis remplir la cavité de chaque pomme évidée avec ce mélange. Ajouter une noisette de beurre dans chaque pomme.

Note: lorsque je veux différentes garnitures, je ne fait pas de mélange mais je rempli chaque cavité individuellement en déposant dans l'ordre: raisins ou cranberries ou autre type abricot sec, pruneaux/1 cc de cassonade/amandes ou noisettes/beurre.

Verser 100ml de jus de pomme ou de cidre au fond du plat puis enfourner et cuire 30 à 40 min selon la taille des pommes (et leur degré de maturité).

Préparation du crumble de fruits secs

Pendant la cuisson des pommes, verser dans le bol d'un robot muni du couteau (double lame) la farine, la cassonade et les noisettes ou amandes (j'aime utiliser un mélange des deux). Mixer par pulsations courtes juste assez pour concasser les fruits secs.
Ajouter le beurre froid coupé en cubes et mixer à nouveau par petites pulsations jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure très grossière.

Note: le crumble peut bien sûr se réaliser sans robot soit à la main en sablant la pâte avec le bout des doigts soit avec 2 couteaux en "hachant" la pâte après avoir haché les amandes/noisettes.

Lorsque les pommes sont cuites, les sortir du four et sans attendre retirer la peau au-dessus de l'incision pour dégager la chair du fruit qui doit être assez tendre. Parsemer le crumble sur les pommes en pressant fermement avec la main pour former un petit dôme.

Ajouter éventuellement le reste du jus de pomme ou cidre (50ml) au fond du plat s'il n'y en a pas assez puis remettre au four et cuire environ 30 min ou le temps que le crumble soit bien doré et la sauce sirupeuse et caramélisée.

Note: j'utilise toujours la même astuce lorsque je fais des crumbles: la cuisson en 2 fois. Je commence par cuire le(s) fruit(s) et la moitié de la pâte à crumble puis 10 à 15 min avant la fin de cuisson je rajoute le reste de pâte à crumble. Ce procédé permet de conserver la texture granuleuse et croustillante du crumble et un aspect beaucoup plus joli

Servir les pommes au four en crumble chaudes ou tièdes avec de la crème fraîche façon tatin, de la crème fouettée, de la glace à la vanille ou encore de la crème anglaise et pourquoi pas un filet de sirop d'érable ou de miel ou de sauce au caramel. Enjoy!

source: inspirée d'une recette de bbcgoodfood

Petits Pains en Croûte de Bière

 

Le temps qui défile vitesse grand V et la vie qui reprend ses droits risquent d'avoir raison de mes bonnes résolutions de retour sur le blog: ces dernières semaines en particulier avec une (petite) intervention chirurgicale, la reprise d'une activité extérieure et le quotidien ont littéralement filé entre mes doigts!
Et cela ne risque pas de s'arranger dans les semaines à venir!!

C'est donc en coup de vent que je passe pour vous proposer cette nouvelle recette de petits pains de table qui sont à la base de simples pains de campagne sur biga mais dont la croûte est pour le moins originale.

Comme pour le tijgerbrood hollandais dont je vous avais parlé en 2007 (et dont je viens de me rendre compte que je n'ai finalement jamais mis la recette sur le blog!), ces petits pains sont badigeonnés avant cuisson d'une pâte semi-liquide dont le rôle est de créer une croûte artificielle ajoutant au craquant du pain.

L'originalité de ces petits pains par rapport au tijgerbrood (en dehors des types même des pains qui n'ont rien à voir entre eux) réside en fait dans la composition de la pâte: contrairement au pain tigré dont la croûte contient un mélange entre autres de farine de riz, huile et levure, celle-ci est composée de farine de seigle ou de blé complète, de levure et surtout de bière.

Ayant déjà utilisé de la bière pour réaliser une poolish dans un pain (encore une autre recette à publier!) ou de la bière en addition d'eau dans une autre pâte à pain, l'idée d'expérimenter une nouvelle fois avec cet ingrédient toujours pour un pain m'avait paru particulièrement séduisante.
Après quelques essais à partir de la recette originale de Raymond Blanc, en plus d'augmenter le taux d'hydratation pour une mie moins dense, j'ai décidé d'ajouter également de la bière dans la pâte à pain (en plus de celle constituant la croûte) pour accentuer le goût "levain" qui manquait un peu puisque à défaut de farine de seigle, j'ai utilisé de la farine complète.

Le résultat reste sûrement à améliorer en particulier au niveau de l'alvéolage de la mie mais au niveau du goût, ces petits pains ont bien la saveur caractéristique d'un pain de campagne rustique.. sans levain!

(pour 20 petits pains individuels)

pour la biga

• 100g de farine T65 ou T55
• 100g de farine complète T110 ou de seigle
• 1/2 cc de levure sèche instantanée ou 5g de levure fraîche
• 135ml d'eau froide

pour la pâte finale

• 940g de farine T65 ou 55
• 130g de farine complète T110 (ou seigle)
• 2,5 cc de levure sèche instantanée ou 22g de levure fraîche
• 650ml d'eau tempérée
• 100g de bière
• 15g de sel

pour la croûte à la bière

• 110g de farine complète T110 ou seigle
• 1 cc de levure sèche instantanée (4g de levure fraiche)
• 140g de bière

Préparation de la biga

Dans un grand saladier, mélanger les deux types de farine avec la levure sèche puis ajouter l'eau (avec de la levure fraîche, la délayer au préalable dans l'eau).
Mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte épaisse.
Couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser fermenter minimum 6h à température ambiante et jusqu'à 18h maximum: la biga doit avoir augmenté de volume et présente des petites bulles en surface.

Note: la biga en fermentant longuement apporte au pain une plus grande complexité de saveurs et comme le levain un petit goût acide.

Préparation de la pâte finale

Dans un grand saladier, mélanger les deux types de farine et la levure sèche puis creuser un puits.
Verser l'intégralité de la biga, l'eau tiède et la bière et commencer à mélanger avec une cuillère en bois en partant du centre et en élargissant le mouvement pour faire tomber et incorporer la farine des bords. Continuer à mélanger lentement jusqu'à formation d'une "boule" de pâte hétérogène: ajouter éventuellement un peu d'eau s'il reste de la farine non incorporée ou si la pâte semble trop dure.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler énergiquement d'abord pour favoriser la formation du réseau glutineux puis dès que la pâte commence à s'assouplir, ajouter le sel et pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Placer la pâte en boule dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 1h (la pâte doit doubler de volume).

Préparer 2 à 3 plaques de cuisson en les garnissant avec du papier sulfurisé.

Transvaser la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné si besoin est et la replier 1 ou 2 fois sur elle-même. Diviser en 20 morceaux de même poids (environ 110g) et les façonner en boules serrées. Déposer les petits pains au fur et à mesure sur les plaques de cuisson et couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide.


Préparation de la croûte de bière

Dans un bol mélanger la farine complète ou de seigle avec la levure sèche instantanée. Ajouter la bière petit à petit en mélangeant au fouet ou à la cuillère jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Badigeonner au pinceau la surface des boules de pain puis saupoudrer au tamis avec un peu de farine de seigle ou complète.

Laisser reposer pendant 30 à 40 min environ.

Pendant que les pains reposent, préchauffer le four th. 8-9 (240-250°C) en plaçant un récipient métallique à même la sole ou sur le rack le plus bas du four. Placer sur la grille au centre du four une pierre à pizza ou des briques réfractaires ou simplement une plaque de cuisson retournée.

Note: Je n'ai pas incisé les pains avant de les enfourner mais il est préférable de le faire si vous voulez un rendu plus esthétique et des petits pains semblables.

Enfourner les pains en faisant glisser la feuille de cuisson où ils sont placés sur la pierre ou la plaque de cuisson inversée. Rapidement, verser un verre d'eau dans le récipient métallique puis refermer la porte du four pour enfermer la buée et laisser cuire pendant 5 min puis baisser le thermostat à 7 (210°C) et prolonger la cuisson environ 15-20 min ou le temps que les pains soient bien dorés et sonnent creux lorsque leur fond est tapoté.
Transférer les pains sur une grille (pour que la croûte reste craquante) et laisser refroidir. Et voilà!

Those beer rolls go to Susan and her fabulous yeaspotting!

Gaufres Belges à la Flamande

Je sais qu'en général, les gaufres évoquent pour beaucoup d'entre vous un goût d'enfance et sont liées à des souvenirs de goûters chaleureux et gourmands. Chez moi, les gaufres n'ont jamais fait partie de mon univers culinaire culturel et pourtant si mes souvenirs sont bons, le gaufrier est un des premiers appareils qui ait pris place dans ma nouvelle cuisine de jeune mariée il y a plein d'années.

A défaut d'images régressives de goûters d'enfant, j'avais toujours à l'esprit ces gaufres de foire et de fêtes foraines qui représentaient pour moi le summum de la gourmandise: généreuses, riches, couvertes de sucre et garnies de crème chantilly, nappées de sauces et/ou de fruits. Mais ce qui les rendaient irrésistibles surtout, c'est qu'elles mêlaient pour moi l'attrait de l'inconnu.. et de l'inaccessible: trop rares, trop chères je les voyais passer sans jamais y goûter.

Mon appareil à gaufres, c'était un peu ma revanche et des montagnes de moelleux à rattraper. Et c'était bien parti avec ma recette de gaufres à l'ancienne retravaillée et perfectionnée.. mais bien évidemment la paresse a fini par me lasser: même les crêpes c'est plus rapide: il n'y a pas de blancs à monter et de toutes façons il y a tellement d'autres choses à tester!

La boucle était bouclée: je regardais encore les gaufres des autres passer (miam.. flemme... soupir!), le gaufrier était en hibernation prolongée et mes enfants les avaient presque oubliées d'autant qu'ils compensaient de temps en temps avec celles en paquets, bien emballées dans leur petit sachet (je vous rassure, ce n'est pas moi qui les leur achetais!!).
Jusqu'au jour où j'ai craqué: ma flemme a ses limites surtout après avoir entendu les enfants se disputer pour avoir la dernière gaufre "trop bonne" du paquet.

Ils veulent des gaufres?? je vais leur en donner! Ils les veulent comme celles ensachées: rondes, épaisses, moelleuses et sucrées? Qu'à cela ne tienne, je vais leur en préparer et pour choisir une recette, quelle meilleure source que la Belgique dont c'est la spécialité.. surtout quand c'est celle qui permit à son auteur  Thomas de Geest de remporter en 2009 à New York le concours de street food catégorie dessert..?!

Mêmes avec mes inévitables modifications, je trouve que ça le fait, non..?

(pour une grosse vingtaine de gaufres rondes)

• 420g de farine
• 1 cc de levure sèche de boulangerie instantanée (ou 1,5 cc si active) ou 5g de levure fraîche
• 1/2 cc de sel
• 20g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 300ml de lait
• 180ml d'eau
• 115g de beurre fondu (ou d'huile neutre)
• 2 oeufs séparés

Verser la farine tamisée dans un grand saladier, ajouter la levure sèche instantanée et bien mélanger.

Note: à défaut de levure sèche instantanée, il est possible d'utiliser de la levure sèche active ou de la fraîche mais dans ce cas il faudra réactiver la levure dans l'eau tiédie ou tempérée selon la température de la pièce

Ajouter le sel, le sucre et le sucre vanillé, bien mélanger au fouet ou à la cuillère en bois puis creuser un puits: verser le lait, l'eau et le beurre fondu.

Clarifier les oeufs: verser les blancs dans un bol et ajouter 2 gouttes de jus de citron. Placer les jaunes dans un petit bol et les fouetter grossièrement avec une fourchette.

Ajouter les jaunes d'oeufs battus dans le saladier et mélanger depuis le centre en incorporant la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux, assez épaisse et collante.

Battre les blancs en neige jusqu'à formation de pics mous (les blancs forment des pointes molles au bout des fouets du batteur) et les incorporer délicatement dans la pâte.

Laisser reposer 30 à 40 min (des petites bulles apparaissent en surface).

Chauffer l'appareil à gaufres et le graisser légèrement (seulement si l'appareil est neuf ou s'il sert peu). Verser 1,5 cs de pâte dans chaque compartiment, fermer et laisser cuire 3 à 4 min environ ou le temps que la gaufre soit bien dorée (le temps de cuisson dépend aussi de la puissance du gaufrier donc à tester!).

Transvaser les gaufres sur une grille avant de les déguster généreusement saupoudrées de sucre glace ou nappées de sirop d'érable/pâte à tartiner/confiture/sauce caramel ou chocolat ou accompagnées de chantilly/boule de glace bref.. tout ce qui fait plaisir. Enjoy!

Note: placer le gaufres sur une grille avant de les déguster leur permet de rester croustillantes à l'extérieur. Si l'on veut des gaufres encore plus croustillantes, diminuer la quantité de lait et remplacer par de l'eau et augmenter la quantité de beurre (il faut ce qu'il faut!!)

Source: inspiré de la recette de Thomas DeGeest dans Food & Wine